盐在生活中的妙用——食品加工、保存
文章来源：三九健康 发布时间：2019-12-04 浏览量：5074
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味，用盐水漂浸，既除味，又使豆制品色白。
（2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，烹调时不易破碎。
（3）发面时，若放一点盐水调和，可缩短发酵时间，并能增加面的筋力和弹性，味道更好。
（4）在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入一些细盐，不仅可使面皮弹性增强、黏度增大，而且好吃。
（5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。
（6）将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。
（7）新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。
（8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。
（9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。
（10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和杀菌的作用。
（11）清洗青菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
（12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。
（13）藕切好放入盐水中腌一下，再用清水冲洗，这样，炒出来的藕不会变色。
（14）用糖凉拌西红柿，放少许盐会更甜。因为盐能改变西红柿的酸味。
（15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，再用水洗净，能除泥腥和臭味。
（16）打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。
（17）宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血回快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。
（18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。
（19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1～2小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。
（20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。
（21）肉类因存放时间过长，会产生一种令人不愉快的气味，用淡盐水浸泡几个小时后，再用温热碱水洗涤数次，即可除去这种异味。
（22）宰好的鸡鸭洗净后，先在其内外抹上盐，然后烘烤，能增加香味。
（23）奶酪放入冰箱前，用浸有盐水的布包裹，可防止生霉。
（24）斩肉馅、做肉丸子时，加人一点盐，可使其增强黏度，不易松散，而且吃起来也松软鲜嫩。
（25）过咸的腌肉，可先用盐水漂洗，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，漂洗几次，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中，最后再用淡盐水清洗一下即可。
（26）在水井中撒些盐，可杀死水中的微生物，保持水质清洁。
（27）制作泡菜，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法，是在坛沿水中放较多的盐，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度，水就不易蒸发了；同时，由于盐水的存在，微生物就不容易生长繁殖，杂菌也就很难进入坛内，从而保证了泡菜的较好质量。
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